Carnea de prepeliță, sănătoasă şi gustoasă

Carnea de prepeliță este una dintre cele mai fine și apreciate în gastronomie, conținutul scăzut în grăsimi și colesterol caracteristic făcând din aceasta o alternativă dietetică și curativă pentru cei suferinzi (obezitate, colesterol mărit, diabet, regim alimentar de curățare) dar și o adevărată plăcere pentru gurmanzi.

Conţinut nutritiv la carnea de prepeliţă (100g):
calorii: 134 (561kJ) astfel 92.9 calorii, adica 389kJ, din proteine; 40.9 calorii din grasimi, 0.2 calorii din carbohidraţi;
carbohidraţi: 0 g;
proteine şi aminoacizi: 21.8 g;
grăsimi: 4.5 g;
vitamine: A(57.0 IU), C (7.2 mg), Thiamin (0.3 mg), Riboflavin (0.3 mg), Niacin (8.2 mg), B6 (0.5 mg);
minerale: Calciu (13 mg), Fier (4.5 mg), Magneziu (25 mg), Fosfor (307 mg), Potasiu (237 mg), Sodiu (51 mg);
Carnea de prepeliță se prepară proaspătă sau se pune la macerat pentru două-trei ore în marinată (baiț). Marinata are drept scop atât înlăturarea mirosului spe­ci­fic dar și în­no­bi­larea cu un gust plăcut și aromat.
Fiind slabă, carnea de prepeliță se împănează de obicei cu slănină proaspătă sau afumătură sau cu osânză. Înainte de a împăna carnea, bucățelele de slănină se dau prin piper și ienibahar măcinat. Condimentele se folosesc în cantități mici pentru a nu masca aroma specifică și plăcută. Friptura este mai gustoasă dacă se prepară înăbușită la capac.
În afară de împănare cu slănină, unele păsări se învelesc în felii subțiri de slănină, astfel, carnea nu se va usca la preparare. Pentru a conferi un gust fin, prepelițele se pot înfășura în frunze de viță de vie și apoi în fâșii de slănină.
Cel mai frecvent păsările se prepară ca friptură la cuptor sau înăbușite, de preferință în unt.
Pentru friptura la cuptor, aceasta trebuie să fie bine încins pentru ca friptura să se rumenească repede.
Se prepară câte două pre­pe­lițe de persoană.
Marinata (baiț) pentru păsări
Două pahare de apă, un pahar de vin, un morcov, o ceapă, o țelină mică, o rădăcină de pătrunjel, o frunză mică de dafin, cimbru, sare, usturoi, un păhărel de oțet.
Zarzavatul tăiat rondele se pune la fiert împreună cu restul ingredientelor într-un vas acoperit; se lasă să fiarbă 15-20 minute, apoi se ia de pe foc, se lasă să se răcească puțin si apoi se toarnă peste carne. Se acoperă bine vasul și se păstrează la loc răcoros având grijă să se întoarcă zilnic carnea.